2024泉州山海廚王爭霸賽總決賽現場（資料圖）

2024泉州山海廚王爭霸賽創新名菜參賽作品（資料圖）

　　■融媒體記者 邱豐

　　為守護“泉州味道”，激發泉州菜創新的活力，充分展示世遺泉州美食文化的獨特魅力，近期火熱開啟的2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）將進行全面升級。今年賽事設置了泉州廚星技能競賽、泉州小吃技能競賽、泉州鄉村美食技能競賽三個子賽事。

　　通過升級賽事體系，將全方位挖掘泉州餐飲人才，構建從高端餐飲、民間小吃到鄉村美食的完整展示平臺，推動泉州餐飲產業高質量發展。

　　三大賽道各展所長 多維度詮釋“廚王”內涵

　　泉州廚星技能競賽是本屆爭霸賽的核心競賽之一，設特金獎10名、金獎10名。要求每位選手現場制作2道熱菜：1道傳統泉州菜、1道創新自選熱菜，制作時長為60分鐘。采取理論考試（占比20%）+現場技能操作（占比70％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比10％）三種方式相結合計算總分。參賽選手烹飪的菜品，按照得分高低進行排名，前30道菜品作為2025“廚星技能競賽推薦名菜”。

　　小吃是泉州美食文化的重要組成部分，本次小吃技能競賽，設特金獎10名、金獎10名。要求每位選手現場制作1道小吃，制作時長30分鐘。采取現場技能操作（占比80％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比20％）兩種方式相結合計算總分。參賽選手烹飪的小吃，按照得分高低進行排名，前30道小吃作為2025“小吃技能競賽推薦名小吃”。

　　為深入挖掘鄉村美食資源，本次賽事增設鄉村美食技能競賽，設特金獎10名、金獎10名。每位選手現場制作2道熱菜：1道為指定泉州菜、1道創新自選熱菜，制作時長為60分鐘。采取理論考試（占比20%）+現場技能操作（占比70％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比10％）三種方式相結合計算總分。參賽選手烹飪的鄉村菜品，按照得分高低進行排名，前30道鄉村菜品作為2025“鄉村美食技能競賽推薦鄉村特色名菜”。

　　需要注意的是，三項比賽，選手報名項目只能選一項，不可同時兼報。參加鄉村美食技能競賽的選手所在餐館，需在泉州市鄉鎮、行政村范圍內。

　　賽制嚴謹榮譽多元 激發行業人才活力

　　本次2025泉州山海廚王爭霸賽延續“1個總決賽主會場+N個縣市選拔賽分會場”的聯動模式，覆蓋泉州各縣（市、區）及管委會。

　　2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）參賽選手需滿足以下基本條件：熱愛烹飪事業，具有精湛的烹飪技藝和良好的職業道德，信用良好，在從業過程中無違法行為，無涉黑涉惡，無行政處罰，無失信行為，無食品安全事故。

　　另外，參加廚星技能競賽需持有中式烹調師等級證書，或專業從事廚師工作5年以上，選手需熱心帶徒傳藝，培養人才，具有較強的菜品研發創新能力。參加小吃技能競賽需專業從事廚師工作，或者專業從事小吃制作工作3年以上。參加鄉村美食技能競賽不僅需持有中式烹調師等級證書，或專業從事廚師工作3年以上，還需要熱心帶徒傳藝，培養人才，具有較強的菜品研發創新能力，并且廚師所在餐館需在泉州市鄉鎮、行政村范圍內。

　　在總決賽中，獲得廚星技能競賽、鄉村美食技能競賽總分第一名的選手，可向泉州市人社局申請授予“泉州技術能手”稱號。同時，符合條件的，按程序向泉州團市委申請授予“青年五四獎章”（年齡不超過40周歲）。獲得廚星技能競賽、鄉村美食技能競賽總分第二名的選手以及小吃技能競賽第一名的選手，分別由市總工會授予“泉州市金牌工人”稱號。獲得廚星技能競賽、小吃技能競賽、鄉村美食技能競賽總分前10名的選手授予相應技能競賽特金獎，11－20名的選手授予相應技能競賽金獎。

　　多部門聯動護航 構筑餐飲高質量發展平臺

　　本次活動由泉州市申創世界美食之都辦公室指導，市商務局、市人社局、市總工會、團市委、市市場監管局、市文旅局、農業農村局、市林業局、海洋漁業局和供銷社聯合主辦，泉州晚報社承辦。

　　泉州市商務局相關負責人表示，泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）鼓勵參賽選手充分挖掘和運用泉州本地食材，展現“山海相逢”的地域特色。組委會秉持公開、公平、公正的嚴謹評判標準，將組建包括專業評審團和文化評審團在內的市級總競賽評審團。最終賽出一批最具“傳承和創新”能力的餐飲個人，充分展示世遺泉州美食文化的獨特魅力。

　　同時，賽事嚴格踐行綠色發展理念，組委會向所有參賽單位和個人發出倡議，應貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，杜絕餐飲浪費；使用燃氣的餐飲企業必須安裝可燃氣體報警裝置，保障生產安全；不主動提供一次性用品，推廣使用環保制品和可降解替代產品。

　　相關鏈接

　　本次競賽，須由各縣（市、區）商務主管部門或各地相關餐飲協會審核蓋章推薦報名。有意參加2025泉州山海廚王爭霸賽廚星技能競賽、小吃技能競賽、鄉村美食技能競賽的廚師，請關注“泉州味道”微信公眾號，進入會話頁面，點擊“廚王爭霸”菜單欄，即可下載活動詳細文件和報名表。

　　請于10月31日前，將申報材料填寫完整后，加蓋企業公章和商務主管部門、美食專班公章（或者各地的餐飲烹飪相關協會公章），掃描表格后面的二維碼提交所有電子版回執，或者將所有文件打包發送到組委會指定郵箱（qzwd@qzwb.com），已報名的不需重新提交報名表。

　　責任編輯：賴閩榮