泉州網10月17日訊（融媒體記者 陳云青）眼下的泉州，2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）正火熱進行中。記者從多個縣（市、區）選拔賽現場發現，今年的賽事重磅升級，首次增設泉州鄉村美食技能競賽，與泉州廚星技能競賽、小吃技能競賽共同構成三大子賽事，實現從高端餐飲、民間小吃到鄉村美食全覆蓋，為泉州餐飲產業高質量發展注入鮮活動能。據悉，此次賽事將持續至11月下旬。

2025泉州山海廚王爭霸賽南安選拔賽現場 （泉州味道）

　　三大賽事煥新 從高端廚星到民間小吃全覆蓋

　　據悉，本次2025泉州山海廚王爭霸賽延續“1個總決賽主會場+N個縣市選拔賽分會場”的聯動模式，覆蓋全市各縣（市、區）。泉州廚星技能競賽是本屆爭霸賽的核心競賽之一，設特金獎10名、金獎10名。要求每位選手現場制作2道熱菜：1道傳統泉州菜、1道創新自選熱菜，制作時長為60分鐘。采取理論考試（占比20%）+現場技能操作（占比70％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比10％，主廚介紹食材搭配、菜品文化、菜品創意等，由文化專家打分）三種方式相結合計算總分。參賽選手烹飪的菜品，按照得分高低進行排名，前30道菜品作為2025“廚星技能競賽推薦名菜”。

　　小吃是泉州美食文化的重要組成部分，本次小吃技能競賽，設特金獎10名、金獎10名。要求每位選手現場制作1道小吃，制作時長30分鐘。采取現場技能操作（占比80％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比20％，主廚介紹食材搭配、菜品文化等，由文化專家打分）兩種方式相結合計算總分。參賽選手烹飪的小吃，按照得分高低進行排名，前30道小吃作為2025“小吃技能競賽推薦名小吃”。

　　為深入挖掘鄉村美食資源，本次賽事增設鄉村美食技能競賽，設特金獎10名、金獎10名。每位選手現場制作2道熱菜：1道為指定泉州菜、1道創新自選熱菜，制作時長為60分鐘。采取理論考試（占比20%）+現場技能操作（占比70％，烹飪專家打分）+主廚講菜（占比10％，主廚介紹食材搭配、菜品文化、菜品創意等，由文化專家打分）三種方式相結合計算總分。參賽選手烹飪的鄉村菜品，按照得分高低進行排名，前30道鄉村菜品作為2025“鄉村美食技能競賽推薦鄉村特色名菜”。

　　需要注意的是，三項比賽，選手只能選一項報名，不可同時兼報。參加鄉村美食技能競賽的選手所在餐館，需在泉州市鄉鎮、行政村范圍內。

　　高含金量榮譽 奪魁可獲“泉州技術能手”

　　2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）參賽選手需滿足以下基本條件：熱愛烹飪事業，具有精湛的烹飪技藝和良好的職業道德，信用良好，在從業過程中無違法行為，無涉黑涉惡，無行政處罰，無失信行為，無食品安全事故。

　　另外，參加廚星技能競賽需持有中式烹調師等級證書，或專業從事廚師工作5年以上，選手需熱心帶徒傳藝，培養人才，具有較強的菜品研發創新能力。參加小吃技能競賽需專業從事廚師工作，或者專業從事小吃制作工作3年以上。參加鄉村美食技能競賽不僅需持有中式烹調師等級證書，或專業從事廚師工作3年以上，還需要熱心帶徒傳藝，培養人才，具有較強的菜品研發創新能力，并且廚師所在餐館需在泉州市鄉鎮、行政村范圍內。

　　在總決賽中，獲得廚星技能競賽、鄉村美食技能競賽總分第1名的選手，可向泉州市人社局申請授予“泉州技術能手”稱號。同時，符合條件的，按程序向泉州團市委申請授予“青年五四獎章”（年齡不超過40周歲）。獲得廚星技能競賽、鄉村美食技能競賽總分第2名的選手以及小吃技能競賽第1名的選手，分別由市總工會授予“泉州市金牌工人”稱號。獲得廚星技能競賽、小吃技能競賽、鄉村美食技能競賽總分前10名的選手授予相應技能競賽特金獎，11—20名的選手授予相應技能競賽金獎。

　　雙評審團護航 鼓勵選手挖掘食材“山海特色”

　　泉州市商務局相關負責人表示，泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）鼓勵參賽選手充分挖掘和運用泉州本地食材，展現“山海相逢”的地域特色。組委會秉持公開、公平、公正的嚴謹評判標準，將組建包括專業評審團（至少7人，以注冊中國烹飪大師為主）和文化評審團（至少3人，以高校學者或文化專家為主）在內的市級總競賽評審團。最終賽出一批最具“傳承和創新”能力的餐飲個人，充分展示世遺泉州美食文化的獨特魅力。

　　同時，賽事嚴格踐行綠色發展理念，組委會向所有參賽單位和個人發出倡議，應貫徹落實《中華人民共和國反食品浪費法》，杜絕餐飲浪費；使用燃氣的餐飲企業必須安裝可燃氣體報警裝置，保障生產安全；不主動提供一次性用品，推廣使用環保制品和可降解替代產品。

　　相關鏈接

　　本次競賽，須由各縣（市、區）商務主管部門或各地相關餐飲協會審核蓋章推薦報名。有意參加2025泉州山海廚王爭霸賽廚星技能競賽、小吃技能競賽、鄉村美食技能競賽的廚師，請關注“泉州味道”微信公眾號，進入會話頁面，點擊“廚王爭霸”菜單欄，即可下載活動詳細文件和報名表，并于10月31日前，將申報材料填寫完整后，加蓋企業公章和商務主管部門、美食專班公章（或者各地的餐飲烹飪相關協會公章），掃描表格后面的二維碼提交所有電子版回執，或者將所有文件打包發送到組委會指定郵箱（qzwd@qzwb.com），已報名的不需重新提交報名表。

　　責任編輯：黃冬虹