明天就是傳統節日中秋節。在泉州，中秋除了賞月吃餅，番薯與芋頭更在節俗中占據特殊地位。而月餅雖美味，食用卻有不少講究。
明天就是傳統節日中秋節。在泉州，中秋除了賞月吃餅，番薯與芋頭更在節俗中占據特殊地位。而月餅雖美味，食用卻有不少講究。
□融媒體記者 張君琳/文
泉州同賞月 添份芋薯香
泉州地區的中秋節習俗圍繞團圓、賞月及品嘗月餅展開，不過泉州還獨具特色地融入了番薯和芋頭作為節令食品。海絲泉州推薦官洪泓介紹，據乾隆《泉州府志》記載：泉俗中秋“以月餅、番薯、芋魁祭先及神。前一兩天，親友以此相饋。”這一習俗已延續千年，不僅是對祖先的緬懷，更有著獨特的文化寓意。
在泉州，每逢中秋佳節，家家戶戶皆會備置番薯、芋頭與月餅用以祭祀祖先、土地爺。若是遇到當年沒有月餅可供之時，就改以煎制的“甜芋餅”替代。祭祀儀式完畢后，這些食品便轉化為當日的午餐佳肴。由此，泉州民間至今流傳著“八月十五眾人食芋”以及“食水果拜樹頭，食米飯敬田頭”等俗諺，還有“飽脹中秋”的說法。這是因為食用番薯后，番薯易發酵導致腹脹。
中秋時節食用番薯、芋頭的習俗根源可追溯至農耕文明時期。洪泓分析，中秋節正值農作物豐收之際，農村以碩大渾圓的“芋魁”作為供奉之物，其形態象征著豐收與圓滿。此時恰逢金黃的番薯、潔白的芋頭成熟季，泉州人賦予其“包金包銀”的美好寓意。泉州俗語有云：“燒肉凊魚，燒芋凊番薯”，意思是肉類與芋頭熱食更顯鮮美，魚類與番薯涼食則更添清甜之味；“燒”法能激發食材香氣，“凊”（涼）態則能凸顯其天然甜味。
此外，在閩南語語境中，“芋”與“路”“護”發音相近，衍生出“食米粉芋，有好頭路（工作）”的諺語，寄托了人們對美好生活的憧憬。此外，一顆“芋母”往往能繁衍出眾多“芋仔”，故有“芋仔芋孫”之說，諧音“護仔護孫”，寓意中秋團圓之際對庇佑子孫后代、人丁興旺及家庭和睦的美好祈愿。
月餅香甜溢 食忌需謹記
作為中秋的標志性食品，月餅雖美味，卻也有一些食用禁忌。
泉州市營養健康協會會長林海云提醒，月餅在加工過程中經過烘烤，性質偏熱，不易消化，過量食用可能導致體內滯熱，容易引發便秘、口干舌燥、口舌生瘡等不適癥狀。對于特殊人群，食用月餅更需謹慎。肥胖或者超重者，少吃豆沙、棗泥等太甜的月餅；糖尿病患者最好忌食月餅；患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍者，月餅吃多了會使胃酸大量分泌，損傷已經破壞的黏膜；膽囊炎患者吃過量月餅，容易引起膽囊收縮，使膽汁排出發生障礙，出現右上腹劇烈疼痛；膽結石病人食用過多月餅可能引起急性胰腺炎，這種疾病的癥狀表現為劇烈腹痛，若不及時就診可能危及生命；久病初愈者，身體正處于康復階段，消化功能仍然較弱，吃月餅時，應以品嘗為主，切忌過食。
除特殊人群外，市民每次攝入月餅的總量也需控制，一天不宜吃超過一個月餅，一次吃四分之一到二分之一最佳。2歲以下的嬰幼兒、脾胃虛寒的孩子，有感冒、發燒、咳嗽、哮喘、抽動癥等癥狀的孩子，高油高糖類食品會增加脾胃負擔，因此盡量少食或者不食月餅。
大部分月餅是高糖食物，對于胃腸不適者來說，早餐吃月餅，一上午都會出現泛酸情況。若早餐想吃月餅，最好與粥、小拌菜等搭配，以保證營養全面、口味適中。夜晚也不適合用月餅充饑，否則會加重腸胃負擔，影響胃腸道休息。因此，在任何一餐中，都不能將月餅當作正餐，只能作為兩餐之間的填補。同時，吃月餅時不宜搭配冷飲，月餅甘甜油膩，遇冷容易積滯，可能引發惡心、厭食、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。
品餅配佳飲 解膩又養生
林海云建議，為了緩解吃月餅帶來的不適，搭配合適的養生茶飲是不錯的選擇，不同類型的月餅適合搭配不同的茶飲。
林海云提醒，對于含油脂較高的月餅，如蛋黃、五仁月餅等，山楂茶和普洱茶是最佳拍檔。普洱茶性甘冷，去脂效果佳；山楂茶能促進胃酸分泌，幫助腸胃消化。需要注意的是，山楂茶最好在飯后飲用，睡前也應少喝，過量飲用容易引起胃酸反流，造成不適。
口感清淡的月餅，像冰皮月餅、水果月餅等，與玫瑰花茶搭配最為合適。沖泡玫瑰花茶時，不宜用滾燙的開水，水溫控制在80攝氏度到90攝氏度為宜，以免破壞維生素C的活性，一般五六克玫瑰花蓓蕾搭配500毫升水即可。沖泡時要快進快出，泡開后立即倒出茶水，避免長時間浸泡。清爽的月餅搭配花茶，能讓月餅口感顯得更豐富。
低糖月餅深受健康人士喜愛，其最佳搭配茶飲是羅漢果茶。羅漢果茶不僅能改善低糖月餅的口味，還能達到健康養生的目的。在茶中適當加入菊花、枸杞等，既能增加茶香和酸甜口感，又能清除膩味。但羅漢果性涼，體質寒涼或脾胃虛寒的人群不宜多喝。
還有幾款養生茶飲適合在食用月餅時搭配飲用。
陳皮山楂普洱茶，適合需要消滯和胃的人群，脾胃虛寒者可選用熟普。取普洱茶3克、陳皮2克、山楂3克，加入適量沸水沖泡10分鐘左右即可飲用，若用水煮10到15分鐘，效果更佳。《本草綱目拾遺》中記載：“普洱茶味苦性溫，解油膩牛羊毒……刮腸通泄……消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”普洱與陳皮、山楂搭配，是常見的養生茶療方，能有效促進消化、降脂去膩、活血化痰，防治飲食積滯。
安秋茶有養陰潤燥、健脾開胃的作用。取玉竹6克、杭白菊3克、枸杞子3克、茯苓9克、陳皮1到2克、烏梅1顆，將這些材料加入適量沸水沖泡10分鐘左右即可飲用，水煮10到15分鐘效果更好，還可根據個人口味調入少許冰糖或蜂蜜。《日華子本草》記載玉竹“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷，虛損……”能潤肺胃、養容顏；烏梅可生津、開胃；白菊花、枸杞子能養肝明目；茯苓、陳皮能健脾化痰。這款茶味道酸甜，滋而不膩，老少皆宜，可用于秋季日常保健，對秋燥引起的口干、咽干咽癢、目澀等不適有調理作用。
養臟茶能理氣潤燥、暖脾胃。取桂花1克、甘草2克、陳皮1到2克、干檸檬片1片、枸杞3克，用適量沸水沖泡10分鐘左右即可飲用，水煮10到15分鐘效果更佳，也可根據個人口味加入少許冰糖或蜂蜜。桂花可化痰散瘀、暖脾胃、通氣血，桂花與甘草搭配，在《遵生八箋》中被稱為“天香湯”，有健脾醒脾、振奮陽氣的功效。陳皮能健脾燥濕，枸杞子可養陰明目，檸檬能下氣和胃、生津止渴。這款茶氣味微香，味道甘甜且略帶酸味，尤其適合體質偏虛寒的人群。
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中秋節的中醫藥文化
嫦娥奔月的傳說在西漢的《淮南子》中有詳細記載，《淮南子·覽冥訓》中寫道：“羿請不死之藥于西王母，姮娥竊以奔月，悵然有喪，無以續之。何則？不知不死之藥所由生也。”講述了后羿向西王母求得不死仙藥，其妻子嫦娥偷吃仙藥后飛升天界，在月宮變成蟾蜍，過著清苦孤寂的生活，因此月宮也被稱為“蟾宮”。蟾蜍是一種名貴的中藥材，《本草綱目》記載：“蟾蜍入陽明經，退虛熱，行濕氣，殺蟲匿，而為疳病、癰疽、諸瘡要藥也。”
唐代《酉陽雜俎·天咫》載：“舊言月中有桂，有蟾蜍，故異書言，月桂高五百丈，下有一人常斫之，樹創隨合。人姓吳名剛，西河人，學仙有過，謫令伐樹。”寫了吳剛釀制桂花酒的故事。桂花象征著清香、高潔與美好，古人將考中狀元、進士稱為“蟾宮折桂”。關于桂花的藥用價值，《本草匯言》記載：“桂花，散冷氣，消瘀血，止腸風血痢。凡患陰寒冷氣，瘕疝奔豚，腹內一切冷病，蒸熱布裹熨之。”桂花酒祛除胃寒的效果較好，其性質溫而不燥，能溫潤脾胃，對緩解秋季燥氣有一定作用。
清代袁枚在《隨園食單》中介紹：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而松香柔膩，迥異尋常。”月餅餡料中的豆沙、芝麻、棗泥、核桃、花生、杏仁等，大多屬于藥食兩用之品，不僅味道甘美可口，而且營養豐富。
責任編輯：賴閩榮
