南安選拔賽菜品吸引業界人士熱烈交流

芋香鮑魚

　　泉州網10月13日訊（融媒體記者 邱豐 主辦方供圖）2025泉州山海廚王爭霸賽（2025年度餐飲行業職業技能競賽）于9月啟動以來，全市各縣（市、區）、管委會積極準備，輪番開展區域選拔賽，推選一批優秀廚星，參加市級總決賽的角逐。

山海鮑魚塔

　　數十位廚師同臺競技

　　創意鮑魚演繹“新泉州菜”

　　10月10日，“一縣一桌菜”成功家宴推廣活動暨2025泉州山海廚王爭霸賽南安選拔賽，在南安市洪梅鎮舉行。來自南安各餐飲企業的數十位參賽選手齊聚一堂，圍繞本土美食技藝展開激烈角逐，現場香氣四溢、掌聲不斷。

　　南安市廚師協會會長蘇泉州介紹，此次大賽以賽事為橋梁，旨在深度挖掘南安本土特色食材的無限潛力，不僅能為鄉村振興注入產業活力，更能助推“文旅+美食”業態深度融合。

　　選手們發揮創意，以鮑魚為主要食材烹飪出各式菜品。

　　南安賽區的指定泉州菜要求選手以鮑魚為主要食材進行烹飪。沙律蜂巢酥鮑魚、山海鮑魚塔、茶油雞燜鮑魚……菜品展示區擺放的各色鮑魚佳肴讓人眼花繚亂、垂涎三尺。“百香果鮑魚”盛放在切開的百香果中，表面還撒上了果粒；“山海環鮑”是將鮑魚包進五花肉片，再放入貝殼；黑松露拌鮑魚、冰鎮鮑魚透著清爽；石鍋鮑魚、鮑魚焗牛尾則升騰起暖暖煙火氣……

　　賽事評審組負責人、元老級注冊中國烹飪大師、國家高級考評員程振芳稱贊道：“衡量菜品質量，我們始終秉持那句廣為流傳的標準——色香味俱全；剛才品嘗的幾道菜品，品質上乘，充分展現了南安廚師精益求精的工匠精神；這些菜肴既傳承經典，又融入創新，巧妙運用本地特色食材，以一味之材呈現出多樣風味，彰顯出選手們扎實的烹飪功底；鮑魚作為‘上八珍’之一，營養豐富，在泉州擁有多處養殖產區。將其納入比賽，有助于推動泉州本土食材產業鏈的發展。”

年輕廚師對菜品進行裝飾

　　值得關注的是，本次南安選拔賽在堅守泉州菜傳統美食文化的基礎上積極創新，特別吸納了一批年輕廚師團隊參與。年輕選手們帶來的新潮烹飪理念與傳統技藝碰撞融合，既為賽事注入了青春活力，也讓泉州本土老味道在新時代完成驚艷轉身。

參賽廚師精心擺盤

　　“1+N”聯動覆蓋全市

　　各區域積極開展選拔

　　本次2025泉州山海廚王爭霸賽延續“一個總決賽主會場+多個縣市選拔賽分會場”的聯動模式，覆蓋泉州各縣（市、區）及管委會。目前，各縣（市、區）、管委會的商務主管部門和相關協會，積極準備和相繼開展選拔賽。其中惠安、晉江、南安已率先開展選拔工作，洛江、永春等地的選拔賽也即將登場。

晉江的參賽選手制作出精美菜品

　　“在晉江市商務局等多部門的聯合推動下，今年山海廚王爭霸賽晉江選拔賽吸引眾多名廚和名小吃負責人報名。”晉江市餐飲烹飪行業協會執行會長兼秘書長陳山春表示，“晉江海洋文化底蘊深厚，盛產鮑魚、鱸魚、紅膏蟹等優質食材。選手在傳統的烹調技藝中創新性融入本土元素，帶來一場精彩的味蕾與文化全新體驗。”

　　永春廚藝研究會會長張國文強調，本土食材是泉州風味的靈魂，應當重視其應用。在即將登場的2025泉州山海廚王爭霸賽永春選拔賽中，賽事方將從永春“魁星宴”中挑選幾道菜作為選拔賽指定傳統菜品。目前，已完成榜舍龜、醋豬腳、白鴨湯、咯攤的標準制定。比賽將根據選手現場技能操作及菜品完成度進行量化評分。自選菜部分，同樣鼓勵永春豬腳、白鴨、養脾散、熟地等本地食材的應用參賽。

　　“對于2025泉州山海廚王爭霸賽的舉辦，我們充滿期待。”綠島集團人力資源總監程子貴稱，綠島集團已集結旗下各門店總廚成立廚政委員會，將通過“門店提名+實操考核+廚政委員會評審”的流程，在集團內部遴選參賽廚師和項目。綠島注重挖掘傳統技藝與文化內核，同時鼓勵廚師團隊在食材搭配、烹飪手法、呈現形式上創新，以“守正創新”呼應大賽對“品質”與“活力”的雙重考量。

　　程子貴還表示，泉州美食不僅是味覺享受，更是文化的重要載體。未來，綠島將以本次賽事為新起點，持續深耕本土美食研發，與行業同仁共同推動泉州餐飲業“走深走實”，讓泉州美食香飄更遠。也期待在本次廚王爭霸賽中，與所有參賽選手共同呈現一場精彩的美食盛宴。

　　責任編輯：林嶸