南安選拔賽菜品吸引業(yè)界人士熱烈交流
芋香鮑魚(yú)
泉州網(wǎng)10月13日訊（融媒體記者 邱豐 主辦方供圖）2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽（2025年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽）于9月啟動(dòng)以來(lái)，全市各縣（市、區(qū)）、管委會(huì)積極準(zhǔn)備，輪番開(kāi)展區(qū)域選拔賽，推選一批優(yōu)秀廚星，參加市級(jí)總決賽的角逐。
山海鮑魚(yú)塔
數(shù)十位廚師同臺(tái)競(jìng)技
創(chuàng)意鮑魚(yú)演繹“新泉州菜”
10月10日，“一縣一桌菜”成功家宴推廣活動(dòng)暨2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽南安選拔賽，在南安市洪梅鎮(zhèn)舉行。來(lái)自南安各餐飲企業(yè)的數(shù)十位參賽選手齊聚一堂，圍繞本土美食技藝展開(kāi)激烈角逐，現(xiàn)場(chǎng)香氣四溢、掌聲不斷。
南安市廚師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇泉州介紹，此次大賽以賽事為橋梁，旨在深度挖掘南安本土特色食材的無(wú)限潛力，不僅能為鄉(xiāng)村振興注入產(chǎn)業(yè)活力，更能助推“文旅+美食”業(yè)態(tài)深度融合。
選手們發(fā)揮創(chuàng)意，以鮑魚(yú)為主要食材烹飪出各式菜品。
南安賽區(qū)的指定泉州菜要求選手以鮑魚(yú)為主要食材進(jìn)行烹飪。沙律蜂巢酥鮑魚(yú)、山海鮑魚(yú)塔、茶油雞燜鮑魚(yú)……菜品展示區(qū)擺放的各色鮑魚(yú)佳肴讓人眼花繚亂、垂涎三尺。“百香果鮑魚(yú)”盛放在切開(kāi)的百香果中，表面還撒上了果粒；“山海環(huán)鮑”是將鮑魚(yú)包進(jìn)五花肉片，再放入貝殼；黑松露拌鮑魚(yú)、冰鎮(zhèn)鮑魚(yú)透著清爽；石鍋鮑魚(yú)、鮑魚(yú)焗牛尾則升騰起暖暖煙火氣……
賽事評(píng)審組負(fù)責(zé)人、元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)考評(píng)員程振芳稱(chēng)贊道：“衡量菜品質(zhì)量，我們始終秉持那句廣為流傳的標(biāo)準(zhǔn)——色香味俱全；剛才品嘗的幾道菜品，品質(zhì)上乘，充分展現(xiàn)了南安廚師精益求精的工匠精神；這些菜肴既傳承經(jīng)典，又融入創(chuàng)新，巧妙運(yùn)用本地特色食材，以一味之材呈現(xiàn)出多樣風(fēng)味，彰顯出選手們?cè)鷮?shí)的烹飪功底；鮑魚(yú)作為‘上八珍’之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，在泉州擁有多處養(yǎng)殖產(chǎn)區(qū)。將其納入比賽，有助于推動(dòng)泉州本土食材產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。”
年輕廚師對(duì)菜品進(jìn)行裝飾
值得關(guān)注的是，本次南安選拔賽在堅(jiān)守泉州菜傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，特別吸納了一批年輕廚師團(tuán)隊(duì)參與。年輕選手們帶來(lái)的新潮烹飪理念與傳統(tǒng)技藝碰撞融合，既為賽事注入了青春活力，也讓泉州本土老味道在新時(shí)代完成驚艷轉(zhuǎn)身。
參賽廚師精心擺盤(pán)
“1+N”聯(lián)動(dòng)覆蓋全市
各區(qū)域積極開(kāi)展選拔
本次2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽延續(xù)“一個(gè)總決賽主會(huì)場(chǎng)+多個(gè)縣市選拔賽分會(huì)場(chǎng)”的聯(lián)動(dòng)模式，覆蓋泉州各縣（市、區(qū)）及管委會(huì)。目前，各縣（市、區(qū)）、管委會(huì)的商務(wù)主管部門(mén)和相關(guān)協(xié)會(huì)，積極準(zhǔn)備和相繼開(kāi)展選拔賽。其中惠安、晉江、南安已率先開(kāi)展選拔工作，洛江、永春等地的選拔賽也即將登場(chǎng)。
晉江的參賽選手制作出精美菜品
“在晉江市商務(wù)局等多部門(mén)的聯(lián)合推動(dòng)下，今年山海廚王爭(zhēng)霸賽晉江選拔賽吸引眾多名廚和名小吃負(fù)責(zé)人報(bào)名。”晉江市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)陳山春表示，“晉江海洋文化底蘊(yùn)深厚，盛產(chǎn)鮑魚(yú)、鱸魚(yú)、紅膏蟹等優(yōu)質(zhì)食材。選手在傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝中創(chuàng)新性融入本土元素，帶來(lái)一場(chǎng)精彩的味蕾與文化全新體驗(yàn)。”
永春廚藝研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)張國(guó)文強(qiáng)調(diào)，本土食材是泉州風(fēng)味的靈魂，應(yīng)當(dāng)重視其應(yīng)用。在即將登場(chǎng)的2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽永春選拔賽中，賽事方將從永春“魁星宴”中挑選幾道菜作為選拔賽指定傳統(tǒng)菜品。目前，已完成榜舍龜、醋豬腳、白鴨湯、咯攤的標(biāo)準(zhǔn)制定。比賽將根據(jù)選手現(xiàn)場(chǎng)技能操作及菜品完成度進(jìn)行量化評(píng)分。自選菜部分，同樣鼓勵(lì)永春豬腳、白鴨、養(yǎng)脾散、熟地等本地食材的應(yīng)用參賽。
“對(duì)于2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽的舉辦，我們充滿期待。”綠島集團(tuán)人力資源總監(jiān)程子貴稱(chēng)，綠島集團(tuán)已集結(jié)旗下各門(mén)店總廚成立廚政委員會(huì)，將通過(guò)“門(mén)店提名+實(shí)操考核+廚政委員會(huì)評(píng)審”的流程，在集團(tuán)內(nèi)部遴選參賽廚師和項(xiàng)目。綠島注重挖掘傳統(tǒng)技藝與文化內(nèi)核，同時(shí)鼓勵(lì)廚師團(tuán)隊(duì)在食材搭配、烹飪手法、呈現(xiàn)形式上創(chuàng)新，以“守正創(chuàng)新”呼應(yīng)大賽對(duì)“品質(zhì)”與“活力”的雙重考量。
程子貴還表示，泉州美食不僅是味覺(jué)享受，更是文化的重要載體。未來(lái)，綠島將以本次賽事為新起點(diǎn)，持續(xù)深耕本土美食研發(fā)，與行業(yè)同仁共同推動(dòng)泉州餐飲業(yè)“走深走實(shí)”，讓泉州美食香飄更遠(yuǎn)。也期待在本次廚王爭(zhēng)霸賽中，與所有參賽選手共同呈現(xiàn)一場(chǎng)精彩的美食盛宴。
責(zé)任編輯：林嶸
